Gastro-ruta en el Concurso de Pinchos (cap. I)

Hoy a mediodía dará comienzo la décima edición del Concurso de Pinchos, organizado por la AEHS, que se prolongará hasta el próximo día 12, coincidiendo con la festividad de San Juan de Sahagún. En Hosteleriasalamanca.es vamos a recorrernos cada uno de los 18 establecimientos participantes, para daros a conocer su tapa a concurso: ingredientes, elaboración, qué inspiró su creación...
Inauguramos nuestra ruta con dos gastrobares capitalinos: La Cocina de Toño y Casa Montero.

Con un nombre inusual: Queso, cerezas y tabaco, Manuel Soto, jefe de cocina de Casa Montero, decidió diseñar una tapa transgresora fruto de una "fantástica" confusión. Parece ser que el mismo día que este establecimiento recibió la circular para participar en el Concurso llegó a su manos también información acerca de la Ley Antitabaco. Soto aumió la relación entre ambas y comenzó a trabajar su tapa. Aunque afortunadamente el malentendido se aclaró, supuso para este profesional una improvisada fuente de inspiración.

La tapa en cuestión se compone de una sopa elaborada a partir de un baño maría de tabaco de pipa -previamente escaldado-, Oporto, cerezas y azúcar, un cremoso de queso curado de oveja y una cereza cruda.

Queso, cerezas y tabaco (Casa Montero)

Toño, propietario de la Cocina de Toño, ha optado por participar con uno de los pinchos que tenía previsto incluir en su próxima carta de verano: Ceviche de gamba blanca con cremoso de mejillones en escabeche. Una elaboración fresca, prefecta para contrarrestar el intenso calor estival.

El ceviche se elabora con gamba de Huelva macerada en lima y rociada además con polvo de lima. Se acompaña de micromezclum con reducción de balsámico y lima, aceite de perejil y de pimentón de la Vera. Para el cremoso, Toño prepara un escabechado casero de mejillones, que lo incorpora a una suave bechamel, elaborada a partir de cebolla roja pochada. La salsa se deja enfriar y finalmente se reboza en tempura china.

Ceviche de gamba blanca con cremoso de mejillones en escabeche (Cocina de Toño)

Estos y el resto de pinchos a concurso optarán a las tres categorías de premios que se han determinado: “Pincho de Oro”, “Pincho de Plata” y el “Pincho Popular". Para las dos primeras la Asociación ha convocado a un Jurado conformado entre otros por periodistas gastronómicos, un técnico de calidad alimentaria, un cocinero y un blogger, que la próxima semana se enfrentarán a la difícil tarea de evaluar cada tapa participante. Por su parte, el Pincho Popular lo determinará el público con sus votos.

Además, el concursante que resulte ganador del premio “Pincho de Oro” tendrá la posibilidad de participar en el Concurso Nacional de Pinchos, que se celebrará en el mes de noviembre de 2011 en Valladolid.

Ver segunda Gastro-ruta Concurso de Pinchos Salamanca 2011

Concurso de Pinchos de la AEHS
Del 3 al 12 de Junio (ambos inlcusive)
Precio de la tapa: 1,50 €
Ver listado de tapas a concurso